Ravintolat ja catering: sopimukset ja asiakirjat

Ravintolat, kahvilat, baarit, henkilöstöravintolat, suurkeittiöt, pitopalvelut, food truckit ja tapahtumaruokailu.

Toimialan toiminta ja ostettavat palvelut

Raaka-aineet, juomat, pakkaukset, pesula, siivous, jätehuolto, tuholaistorjunta, laitehuolto, kuljetus, maksupääte ja varausjärjestelmä. Cateringissa lisäksi tapahtumatilat, kalusto ja kuljetus.

Henkilöstö, harjoittelijat ja perehdytys

Kokit, keittiöapulaiset, tarjoilijat, baarityöntekijät, vuoropäälliköt, astiahuoltajat, kuljettajat, vuokratyövoima, kausityöntekijät, oppisopimusopiskelijat ja harjoittelijat. Hygieniapassi vaaditaan tehtävän perusteella henkilöltä, joka työskentelee elintarvikehuoneistossa ja käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita; vaatimus koskee myös opiskelijaa tai harjoittelijaa, jos hän tekee tällaista työtä. Hygieniapassi on hankittava viimeistään kolmen kuukauden kuluessa tällaisen työn alkamisesta. Salmonellaa koskeva terveydentilaselvitys vaaditaan soveltuvissa tehtävissä työn alkaessa; harjoittelijoihin sovelletaan erillistä vähintään kuukauden työskentelyä koskevaa sääntöä. Perehdytys pitää kohdistaa tehtäviin: allergeenit, lämpötilat, puhtaanapito, kassajärjestelmä, anniskelu silloin kun sitä harjoitetaan, paloturvallisuus ja asiakaspalvelu.

Markkinointi ja asiakashankinta

Ruokalistat verkossa, Google-yritysprofiili, arvostelut, pöytävaraus, some, ruokakuvat, vaikuttajavierailut, uutiskirjeet ja tapahtumamarkkinointi.

Toimialan sopimustarpeet

Alla ovat tähän toimialaan liittyvät valikoimassa jo olevat sopimuspohjat. Linkki näytetään vain, kun tuotteen käyttötarkoitus sopii kuvattuun tilanteeseen. Yleinen pohja täytetään alan todellisilla työehdoilla, vastuilla ja toimitussisällöillä.

REALITAS · ASIAKIRJATyösopimusTyösopimus työnantajalle ja työntekijälle: tehtävät, työpaikka, työaika, palkka, koeaika, määräaikaisuus ja sovellettava työehtosopimus.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAMääräaikaisen työn sopimusliiteLiite määräaikaiseen työsopimukseen: määräaikaisuuden lainmukainen peruste, kesto, päättymisehto ja työsuhteen keskeiset ehdot.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAAlihankintasopimusSopii yrityksen ja alihankkijan väliseen työhön, tehtäviin, aikatauluun, hintaan, vastuisiin ja työn vastaanottoon.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAHankintasopimusMäärittelee hankinnan kohteen, määrän, laadun, toimituksen, hinnan ja reklamaatiot.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAPalvelusopimusKuvaa ostettavan palvelun sisällön, palvelutason, hinnan, muutokset ja sopimuksen päättämisen.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAVuokrasopimus yritysten väliseen käyttöönSopii tilan, laitteen tai muun omaisuuden vuokrauksesta, käytöstä, kunnossapidosta ja vastuista.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAYhteistyösopimusSopii yhteistyön tavoitteista, osapuolten tehtävistä, kustannuksista, tuloksista ja päätöksenteosta.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJASosiaalisen median hallinnointisopimusSopii kanavista, julkaisuista, moderoinnista, hyväksynnästä ja raportoinnista.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAVaikuttajayhteistyösopimusSopii sisällöistä, julkaisuista, korvauksista, mainosmerkinnöistä ja käyttöoikeuksista.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJALämpötila- ja olosuhdeseurantaKirjaa lämpötilat ja muut olosuhteet, mittausajat, poikkeamat ja tehdyt toimenpiteet.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJATyötehtäväkohtainen perehdytysKirjaa tehtävän riskit, työmenetelmät, suojaimet, laitteet ja osaamisen varmistamisen.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAPerehdytyslomake ja perehdytyksen kuittausDokumentoi työntekijän perehdytyksen aiheet, ohjeistuksen, vastuuhenkilön ja kuittauksen.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAKoulutusrekisteriSeuraa työntekijöiden koulutuksia, suorituksia, voimassaoloa ja uusimistarpeita.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJARiskienarviointilomakeArvioi toiminnan vaarat, riskien taso, hallintatoimet, vastuuhenkilöt ja seuranta.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAPoikkeama- ja läheltä piti -raporttiDokumentoi tapahtuma, olosuhteet, välittömät toimet, syyt ja ehkäisevät toimenpiteet.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAHuoltopäiväkirjaSeuraa laitteiden ja koneiden huoltoja, havaintoja, korjauksia ja seuraavia huoltoajankohtia.Tutustu ↗REALITAS · ASIAKIRJAAsiakaspalautteen seurantalomakeKerää palautteet, käsittelyn, vastuuhenkilöt ja sovitut kehitystoimet.Tutustu ↗

Raportit, päiväkirjat ja seurannat

Valitse asiakirja sen mukaan, mitä toiminnassa pitää seurata: työn tekemistä, turvallisuutta, laatua, huoltoa, henkilöstön perehdytystä tai palvelun toteutumista.

Ravintolat ja catering: toimialakohtaiset lisätuotteet

Valikoimaan on lisätty tämän toimialan käytännön työssä tarvittavat asiakirjat. Jokaisella tuotteella on oma tuotesivu ja tilauslomake.

REALITAS · RAPORTIT, PÄIVÄKIRJAT JA SEURANNATRavintolan omavalvonnan tehtävä- ja kirjauslista (toimijakohtainen)Ravintolan omavalvonnan tehtävä- ja kirjauslista (toimijakohtainen) on ravintolat ja catering-alan käytännön asiakirja. Se kokoaa kyseisen työvaiheen tiedot, tarkistukset, vastuuhenkilöt, havainnot ja tarvittavat jatkotoimet yhteen paikkaan.Tutustu ↗REALITAS · RAPORTIT, PÄIVÄKIRJAT JA SEURANNATAllergeeni- ja erityisruokavaliotilauksen tarkistuslomakeAllergeeni- ja erityisruokavaliotilauksen tarkistuslomake on ravintolat ja catering-alan käytännön asiakirja. Se kokoaa kyseisen työvaiheen tiedot, tarkistukset, vastuuhenkilöt, havainnot ja tarvittavat jatkotoimet yhteen paikkaan.Tutustu ↗REALITAS · RAPORTIT, PÄIVÄKIRJAT JA SEURANNATRaaka-aine-erän vastaanotto- ja jäljitettävyyskirjausRaaka-aine-erän vastaanotto- ja jäljitettävyyskirjaus on ravintolat ja catering-alan käytännön asiakirja. Se kokoaa kyseisen työvaiheen tiedot, tarkistukset, vastuuhenkilöt, havainnot ja tarvittavat jatkotoimet yhteen paikkaan.Tutustu ↗REALITAS · RAPORTIT, PÄIVÄKIRJAT JA SEURANNATPäivittäinen keittiön avaus- ja sulkemistarkistuslistaPäivittäinen keittiön avaus- ja sulkemistarkistuslista on ravintolat ja catering-alan käytännön asiakirja. Se kokoaa kyseisen työvaiheen tiedot, tarkistukset, vastuuhenkilöt, havainnot ja tarvittavat jatkotoimet yhteen paikkaan.Tutustu ↗REALITAS · SOPIMUSPOHJATCatering-tilauksen vahvistus ja peruutusehdotCatering-tilauksen vahvistus ja peruutusehdot on tarkoitettu ravintolat ja catering-alan tilanteisiin. Se auttaa sopimaan työn tai palvelun sisällöstä, osapuolten tehtävistä, aikataulusta, hinnasta, vastuista ja muutostilanteista.Tutustu ↗REALITAS · RAPORTIT, PÄIVÄKIRJAT JA SEURANNATRuokahävikin seurantaRuokahävikin seuranta on ravintolat ja catering-alan käytännön asiakirja. Se kokoaa kyseisen työvaiheen tiedot, tarkistukset, vastuuhenkilöt, havainnot ja tarvittavat jatkotoimet yhteen paikkaan.Tutustu ↗

Ravintola-alan viranomaisohjeet

Ravintolan omavalvonta ei ole yksi kaikille samanlainen valmis lomake. Sen sisältö riippuu toiminnan laajuudesta, ruoan valmistustavoista ja riskeistä. Ruokavirasto ohjeistaa esimerkiksi lämpötilojen hallinnan, vastaanottotarkastukset, allergeenitiedot, jäljitettävyyden sekä poikkeamien ja korjaavien toimien kirjaamisen.

• Ruokavirasto: Omavalvonta ravintolassa

  Ravintolan omavalvonnan aihealueet ja ohjeet.

• Ruokavirasto: Lämpötilojen hallinta ja tarkkailu

  Vastaanotto, säilytys, kuumennus, jäähdytys ja tarjoilu.

• Ruokavirasto: Elintarvikkeiden vastaanotto

  Toimitusten tarkastus, lämpötilat, päiväykset ja reklamaatiot.

• Ruokavirasto: Keneltä hygieniapassi vaaditaan?

  Hygieniapassin vaatimus määräytyy työtehtävän perusteella, myös opiskelijoille ja harjoittelijoille.

Huomioi ennen sopimuksen käyttämistä

Työsuhteen, toimeksiannon, harjoittelun ja alihankinnan luonne määräytyy todellisen järjestelyn perusteella. Tarkista toimialan työehtosopimus, luvat, viranomaisvaatimukset, tietosuoja ja vakuutukset. Seurantalomake ei yksin korvaa lakisääteistä järjestelmää eikä yksilöllistä oikeudellista neuvontaa.

Tämä sivu kokoaa tavallisimpia toimialakohtaisia tarpeita, ei kaikkia mahdollisia yritysmuotoja tai velvoitteita.